ジンギスカンとは
ラム(子羊の肉)や マトン(生育した羊肉)を使った焼肉料理の一つです。 調理にはジンギスカン鍋(ジンギスカン率いるモンゴル軍兵士の兜に似ていることから)を用いて、 モヤシやタマネギなどたくさんの野菜と一緒に兜型の鍋の鉄板で焼いていきます。 羊肉は日本では主に北海道を中心にジンギスカンという形で食べられていますが、 世界では牛肉や豚肉よりも全世界的に飼育され、どの宗教でも食べることを禁じられていないため、 大変広く一般的に食べられている食肉です。ラムとマトンって？
羊肉には大きく分けてラムとマトンの２種類があります。ラムは生後１年未満の子羊の肉で、その色は淡いピンク色をしています。マトンほど羊の風味はありませんが、筋繊維がきめ細 かで肉質がやわらかいため、西洋料理では高級食材として使われるなど、広く一般的に人気があります。
マトンは２歳以上の成羊の肉で、牛肉の様な赤い色をしています。ラムに比べると風味が強く、程よく歯ごたえもあって、とて も味わい深いお肉です。マトンは、その昔に広く出回った低品質冷凍物のせいで、一般的に「臭い」というイメージになってし まっていますが、当店のマトンを当店秘伝の自家製タレで召し上がっていただければ、きっと「深い味わい（風味）≠臭い」で あることがおわかりいただけると思います。
羊肉について 羊肉に含まれるアミノ酸「カルニチン」には、高い疲労抑制効果と脂肪酸燃焼効果が あります。この「カルニチン」は体内のエネルギー生成をつかさどるミトコンドリア が燃焼する脂肪酸を取り込む際に不可欠な物質で、「リジン」「メチオニン」といっ たアミノ酸を体内で合成して生成されます。
このカルニチンは穀類・野菜にはほとんど含まれておらず、肉に多く含まれていま す。特に羊肉に多く、牛肉の10倍、豚肉の20倍含まれています。 また羊肉の脂は融 点が高く、 体温では溶解しづらいので「食べても脂肪がつきにくい」といいわれて います。お仕事を終えたあと、疲れを取りダイエット効果のあるジンギスカンはいか がですか？